A produção de morango vem ganhando espaço na agricultura da Bahia, especialmente na Chapada Diamantina, onde municípios como Mucugê, Boninal, Ibicoara e Barra da Estiva apresentam condições favoráveis ao cultivo. A atividade também vem se profissionalizando com cooperativismo, estruturas de beneficiamento, produção protegida e expansão dos canais de comercialização.
🍓 A produção de morango na Bahia
Embora a Bahia não esteja entre os maiores estados produtores de morango do Brasil, a cultura apresenta forte potencial de expansão, principalmente em regiões de altitude e temperaturas mais amenas.
Na Chapada Diamantina, o cultivo ganhou importância econômica para agricultores familiares e produtores especializados. A combinação de clima, tecnologia de produção e proximidade de mercados consumidores favorece a atividade.
Um dos principais polos está em Mucugê, onde a Coopchapada trabalha com morango e outras frutas vermelhas. A cooperativa foi criada por produtores da região e atualmente atua também no beneficiamento e comercialização.
📍 Chapada Diamantina se destaca na produção
A região vem construindo uma cadeia produtiva cada vez mais estruturada.
Em 2024, a produção ligada à Coopchapada chegou a aproximadamente 300 toneladas de morango, enquanto a expectativa para 2025 era superar 350 toneladas. Em 2026, a cooperativa já havia passado de 50 para 80 cooperados, demonstrando o crescimento do interesse pela cultura.
A produção não está limitada ao morango. A região também trabalha com:
- 🍓 Morango;
- 🫐 Mirtilo;
- 🫐 Amora;
- 🫐 Framboesa;
- 🍈 Maracujá;
- produtos congelados e derivados.
Essa diversificação ajuda o produtor a reduzir a dependência de uma única cultura.
🏭 Beneficiamento melhora a comercialização
Um dos grandes avanços para o setor foi a implantação da Unidade de Beneficiamento de Frutas Vermelhas em Mucugê.
A estrutura possui câmaras frigoríficas, equipamentos para beneficiamento, sistema de resfriamento, caminhão-baú e outras estruturas destinadas à conservação e comercialização das frutas.
A unidade começou a operar em 2025 e, segundo o Governo da Bahia, já contribuiu para ampliar significativamente a comercialização da produção.
Isso é importante porque o morango é uma fruta altamente perecível. Quanto menor o tempo entre colheita, resfriamento, classificação e comercialização, maior tende a ser a possibilidade de preservar qualidade e valor comercial.
💰 Quanto custa o morango na Bahia?
O preço do morango pode variar bastante de acordo com:
- qualidade;
- tamanho do fruto;
- classificação;
- embalagem;
- volume comercializado;
- época do ano;
- mercado consumidor;
- distância até o comprador;
- oferta e demanda.
Por isso, não existe um único preço válido para toda a Bahia.
Também é importante diferenciar preço recebido pelo produtor de preço no atacado e preço pago pelo consumidor.
Na Chapada Diamantina, o produto pode ser comercializado em diferentes padrões. O sistema da agricultura familiar da Bahia registra, por exemplo, morango in natura especial e premium, além de morango congelado. A Coopchapada trabalha com variedades como Albion, San Andreas e Portola, com rastreabilidade.
📦 Como o morango é comercializado?
Uma das formas registradas para a produção da Chapada é a caixa de 1 kg, dividida em quatro bandejas de polietileno. Isso facilita a padronização, transporte e comercialização.
Para o produtor, portanto, não basta olhar apenas o preço do quilo. É necessário avaliar também quanto custa produzir, colher, classificar, embalar, refrigerar e transportar cada quilo.
📈 Mercado do morango na Chapada Diamantina
O mercado regional apresenta uma característica interessante: a produção não depende somente do consumidor local.
Em 2025, o Governo da Bahia informou que o morango produzido pela Coopchapada já alcançava outros estados, incluindo Paraíba, Rio Grande do Norte, Rondônia e Minas Gerais, além de Salvador e outras regiões baianas.
Isso aumenta o potencial de mercado para os produtores da Chapada.
Ao mesmo tempo, exige maior cuidado com:
qualidade + embalagem + refrigeração + logística + padronização.
Quanto mais distante o mercado consumidor, maior é a importância da cadeia de frio.
🌱 Produção suspensa e tecnologia
Outra tendência importante na região é a utilização de sistemas de produção suspensa.
Em Barra da Estiva, por exemplo, produtores utilizam esse sistema buscando maior produtividade, redução do consumo de água e energia e diminuição do custo por quilo produzido.
Esse modelo pode apresentar vantagens como:
- melhor ergonomia para o trabalhador;
- maior controle do ambiente radicular;
- melhor aproveitamento da fertirrigação;
- redução do contato do fruto com o solo;
- possibilidade de maior controle sanitário;
- melhor aproveitamento de estruturas protegidas.
Entretanto, o investimento inicial pode ser maior, sendo necessário calcular cuidadosamente o retorno econômico.
🍓 Variedades utilizadas
Entre as variedades comercializadas pela produção organizada da Chapada estão:
Albion, San Andreas e Portola.
A própria Coopchapada destaca a San Andreas como uma variedade adaptada às condições da Chapada Diamantina, com frutos grandes e características interessantes para produção comercial.
A escolha da cultivar, entretanto, deve considerar o sistema de produção, clima, mercado desejado, qualidade dos frutos e disponibilidade de mudas.
📊 Oportunidade para o produtor
O crescimento da estrutura de comercialização abre oportunidades principalmente para pequenos e médios produtores.
Um exemplo citado pela CAR mostra um agricultor de Mucugê que chega a entregar 300 caixas por mês, com a produção comercializada pela cooperativa.
Outro ponto importante é a possibilidade de agregação de valor.
Além do morango fresco, podem existir mercados para:
- morango congelado;
- polpas;
- geleias;
- doces;
- sucos;
- sobremesas;
- produtos destinados à confeitaria.
A própria Coopchapada trabalha com produtos in natura e congelados e projeta ampliar a oferta de derivados.
💵 O produtor pode ganhar dinheiro com morango?
Sim, mas preço alto não significa automaticamente lucro alto.
O morango possui elevado valor por quilo, mas também apresenta custos importantes com:
- mudas;
- substrato ou preparo do solo;
- fertilizantes;
- fertirrigação;
- irrigação;
- defensivos e controle biológico;
- estruturas;
- mão de obra;
- embalagens;
- classificação;
- transporte;
- perdas pós-colheita.
Por isso, o produtor precisa trabalhar com custo por quilo produzido.
Por exemplo, se uma propriedade produz 10.000 kg de morango e possui custo total de R$ 200.000, o custo médio seria:
R$ 200.000 ÷ 10.000 kg = R$ 20/kg.
Se o produtor conseguir comercializar esse produto por R$ 30/kg, a margem bruta seria de aproximadamente R$ 10/kg antes de considerar outros fatores financeiros e tributários.
Esse cálculo é apenas um exemplo. O custo real varia muito conforme o sistema de cultivo e a produtividade.
🔎 Perspectivas para o mercado baiano
A tendência é de crescimento da cadeia de frutas vermelhas na Chapada Diamantina.
Em 2025, a Seagri destacou que a região possui potencial para se transformar em um dos principais polos de frutas vermelhas do Brasil. A secretaria também apontou a expansão da produção e a necessidade de fortalecer parcerias entre produtores, empresas e cooperativas.
O crescimento da infraestrutura de beneficiamento pode ser um dos principais fatores para essa expansão.
Com maior capacidade de armazenamento, classificação, congelamento e distribuição, o produtor passa a ter melhores condições de acessar mercados que seriam mais difíceis de atender individualmente.
📌 Conclusão
O morango da Chapada Diamantina está deixando de ser apenas uma produção regional e começa a ganhar maior importância dentro da cadeia de frutas vermelhas da Bahia.
Mucugê aparece como um dos principais centros dessa expansão, com cooperativismo, beneficiamento e acesso a mercados de outros estados. Barra da Estiva também apresenta produção tecnificada e uso de sistemas de cultivo suspenso.
Para quem pretende investir na cultura, os principais pontos de atenção são produtividade, qualidade, custo por quilo, logística, conservação pós-colheita e garantia de mercado.
A grande oportunidade está justamente na combinação entre produção de qualidade + organização dos produtores + beneficiamento + acesso a mercados maiores.
Importante: preços de morango mudam rapidamente conforme região, semana, qualidade e canal de venda. Portanto, antes de tomar uma decisão de plantio, o produtor deve consultar a cotação e os compradores disponíveis no período.
